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Russe| | « Retrouvons-nous autour du Goût » 14ème édition de la Semaine du Goût placée pour la première fois sous le Haut Patronage du ministre de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche et des Affaires Rurales, Hervé Gaymard
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Le 14 juillet 2000, 2000 jeunes, lauréats d'un concours organisé par le Sénat avec Le Mouv' et la Sncf à l'occasion de la Fête des Maires, s'étaient retrouvés dans la cour du Palais de Marie de Médicis autour d'une monumentale Pyramide du Goût. Ce rendez-vous exceptionnel leur avait donné l'occasion d'aller à la rencontre de chefs et d'artisans venus les sensibiliser aux valeurs culinaires françaises, et de découvrir de nombreuses spécialités régionales. Le Sénat, assemblée parlementaire à part entière, bénéficie en outre d'un bonus constitutionnel de représentation des collectivités territoriales. Autant dire qu'une certaine excellence française, qui conjugue spécificité et diversité des terroirs au dynamisme et à la performance économique, est au cœur des préoccupations du Sénat. C'est pourquoi les Jardins du Sénat accueillent cette année le lancement de la quatorzième édition de la « Semaine du goût », qui permet aux Françaises et aux Français, et spécialement aux plus jeunes, d'appréhender de nouvelles saveurs et, en éveillant leurs papilles, de leur ouvrir l'esprit tant à un certain art de vivre qu'à leur santé. A tous je souhaite une « Semaine du goût » riche en saveurs, en découvertes et en enseignements ! La 14ème édition de la Semaine du Goût, organisée par la Collective du Sucre, va rassembler cette année encore des millions de Français, petits et grands, désireux de mieux connaître la richesse des aliments, produits et recettes qui constituent leur patrimoine culinaire et d'en partager le savoir-faire. Pour la première fois, cette manifestation sera placée sous le Haut Patronage du ministre de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche et des Affaires Rurales, Hervé Gaymard, qui inaugurera cet événement dimanche 12 octobre dans les Jardins du Sénat à Paris. Une nouvelle signature : Devenue une véritable institution pour tous, la Semaine du Goût a souhaité, pour la première fois depuis sa création, se doter d'une signature : "Retrouvons-nous autour du goût". Simple, mémorisable et mobilisatrice, la nouvelle signature traduit des valeurs de convivialité, de festivité, de partage, d'échange. Elle se veut une invitation qui rassemble autour du goût, non seulement entre les générations mais aussi entre les professionnels du goût et le grand public. Cette année la nouvelle signature s'accompagne d'un visuel qui met en scène une petite fille, sa maman, et un chef, préparant ensemble une recette de cuisine. Un événement de lancement exceptionnel à Paris : C'est une grande première. Installé dans les Jardins du Sénat à Paris, le chapiteau « Autour du Goût » mobilisera samedi 11 et dimanche 12 octobre 2003 (de 10h à 18h30), tous les professionnels du goût qu'ils soient issus du monde agricole, de l'artisanat, de l'industrie agroalimentaire, ou de la cuisine. Autour de Jean-Luc Petitrenaud, créateur de la Journée du Goût dans les écoles, tous accueilleront le public dans une ambiance festive. Au programme, Leçons de Goût façon tables d'hôtes, élaboration de recettes pour les petits et les grands, dégustations, animations pour les enfants, concours de pétanque entre chefs, création d'un parterre de betteraves expliquant le cheminement de la plante au sucre et inauguration officielle de la Semaine du Goût le dimanche à 11h. "Les Récrés du Goût" : Si les chefs de cuisine et les artisans des métiers de bouche se rendent dans les écoles, ils ne sont pas assez nombreux pour répondre aux demandes croissantes des instituteurs. La Semaine du Goût a donc imaginé des modules d'animations : "Les Récrés du Goût". Téléchargeables sur le site www.legout.com, 12 fiches pédagogiques, thématiques et adaptées en fonction des cibles, permettront non seulement aux instituteurs mais aussi aux animateurs des Centres de Loisirs et aux grands-parents de rythmer le mercredi après-midi sur le thème du goût et de réunir, par exemple le Temps du Goûter, des Mamies et des enfants pour raconter une histoire, préparer un gâteau, transmettre leur savoir. Des Cafés Philo du Goût à Paris, Bordeaux, Lyon et Lille Initiés en 2002, ces Cafés Philo ont connu un tel succès à Paris et en Province que le public sera convié de nouveau cette année à participer à de savoureux débats, autour de spécialistes de l'art culinaire, d'historiens, de chefs de cuisine, de sociologues. Les thèmes retenus : « La Transmission du Goût », « Les Mots du Goût », « la Perception du Goût », « Gourmandise et Morale , « L'intégration sociale par le goût» et « Agriculture et Industrie : le goût pour tous ». Le dessert, un plaisir partagé... dans la restauration scolaire Encore une création 2003 : les chefs de cuisine seront à l'honneur dans la restauration scolaire auto-gérée. Outre la mise en place dans leurs restaurants des kits d'animation qui permettront aux enfants de gagner par tirage au sort une demi-journée d'atelier de pâtisserie pour la classe, les chefs, de leur côté, participeront à un concours de recettes sur le dessert. Cinq thèmes seront proposés et les meilleures recettes, sélectionnées par un jury, seront éditées. Les enfants, bien entendu, se feront les premiers supporters de leur chef avec une dégustation de son dessert et la joie de le féliciter si ce dernier est retenu par le jury. Les émotions aussi, ça se partage. Les piliers de la Semaine du Goût Action incontournable de la Semaine du Goût depuis sa création en 1991, la Leçon de Goût dans les écoles, va cette année encore mobiliser près de 3000 chefs de cuisine et artisans des métiers de bouche qui vont aller à la rencontre des enfants de toutes les académies. Le Goût à la Carte. 400 restaurateurs distingués par les guides gastronomiques proposeront à leurs clients de découvrir l'alliance entre des plats salés ou sucrés et des vins issus des vignobles de France ou situés au-delà de nos frontières. Un exercice de style remarquable, parrainé cette année par les Vins AOC Saint Chinian, qui permet à tous les gourmets d'initier leur palais à des accords parfois surprenants. Pour les étudiants, ces mêmes restaurateurs offriront une réduction pouvant aller jusqu'à 50% pour qu'ils puissent eux aussi se retrouver autour du goût en fonction de leur budget. Plus de 600 manifestations grand public en France et ailleurs Comme chaque année, des centaines de savoureuses initiatives verront le jour un peu partout en France. Initiées par des mairies, des conseils généraux, des Chambres de Commerce, des Lycées Hôteliers et Agricoles, des associations, des musées, des agriculteurs médaillés au Concours Général Agricole, des entreprises membres de l'ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires), ces actions permettront au plus grand nombre de se retrouver autour de la Semaine du Goût. Au programme, marchés éphémères, journées "portes ouvertes", animations commerçantes, fêtes, rallyes du goût, colloques, débats, visites... la France vivra au rythme du plaisir et de la gourmandise. Et elle ne sera pas seule puisque quelques autres pays suivent son exemple, comme la Suisse, la Belgique, les Pays Bas, la Hongrie, la Chine, le Japon, les USA... Des partenaires qui s'investissent Initiés en 2002, les premiers partenariats ont permis à la Collective du Sucre de développer un plus grand nombre d'actions, de toucher davantage de publics tout en respectant les valeurs de la Semaine du Goût :
En 2003, tous les partenaires (Centre d'Information sur les Charcuteries, Centre d'Information des Viandes, Campanile, Champion, Florette, Gaz de France, Logis de France, Rians, Saveurs et Terroirs Paris Ile-de-France, Le Sucre et les Vins AOC St Chinian) s'engagent à respecter ces valeurs tout en inscrivant leurs actions autour de la thématique de la transmission. Transmission traditionnelle ou moderne, transmission du savoir-faire, des techniques, du plaisir, de la connaissance issus de notre culture ou de notre imaginaire.Toutes les nouveautés de la Semaine du Goût 2003
« Les Récrés du Goût » En 1990, lors de la première Journée du Goût (qui devint en 1993, la Semaine du Goût), 500 chefs de cuisine et artisans des métiers de bouche se rendirent dans des classes de CM1 & CM2, apprendre le goût aux enfants. Depuis, le nombre de professionnels qui se rendent dans les écoles, n'a jamais cessé de croître. En 2002, ils étaient plus de 2500 professionnels venus à la rencontre de 5500 classes, poursuivant ainsi l'aventure imaginée par Jean-Luc Petitrenaud. Malgré cet engouement, de nombreuses écoles ne reçoivent pas la visite d'un de ces professionnels. C'est pourquoi « Les Récrés du Goût » voient le jour en 2003 pour donner la possibilité aux enfants de participer, à leur manière, à la Semaine du Goût à travers une opération qui s'apparente à une Leçon de Goût. Ainsi, qu'ils soient instituteurs, responsable d'un Centre de Loisirs ou Président d'un Club du 3ème Age, tous ces adultes professionnels de la pédagogie ou adeptes de la transmission, auront à leur disposition des modules d'animations. Téléchargeables sur le site www.legout.com, 12 fiches pédagogiques thématiques et adaptées en fonction de l'âge des enfants sont désormais disponibles. 12 modules d'animations pour 2 tranches d'âge Téléchargeables gratuitement sur le site www.legout.com, « Les Récrés du Goût » se présentent sous forme de fiches pédagogiques. Adaptées à 2 tranches d'âge, de la grande section maternelle au CE1 (5 à 7 ans), et du CE2 au CM2 (8 à 10 ans), elles permettent d'aborder 6 thèmes de l'univers du goût : « Le Monde des Douceurs », « Les Mots du Goût », « Le Temps du Goûter », « A la Découverte du Goût », « Les Mets de nos Régions » et « C'est au Menu ». Chaque fiche se présente de façon identique. En premier lieu, les objectifs des ateliers sont annoncés et suivis de 2 propositions d'exercices à mettre en place avec les enfants. Certains nécessitent une préparation, d'autres inciteront les enfants à discuter du thème la veille, avec leurs parents, frères et sœurs ou grands-parents pour pouvoir ensuite en classe ou dans le Centre de Loisirs, trouver les réponses aux questions posées ; une belle manière d'assurer la transmission et le partage du goût... « Le temps du goûter » : une récré à partager avec les « seniors » Plus spécifique, la fiche « Le Temps du Goûter » est avant tout destinée aux Clubs du 3ème Age qui souhaiteraient passer un après-midi savoureux auprès d'un groupe d'enfants pour leur conter une histoire gourmande, ou bien faisant appel à leur mémoire, de réaliser avec eux leurs recettes d'enfance et pourquoi pas, leur apprendre un tournemain, une astuce ou encore une recette de famille. En somme, leur expliquer pourquoi et comment la cuisine se pratique depuis toujours ! Des Cafés Philo du Goût à Paris, Lyon, Bordeaux et Lille
Initiés en 2002, les Cafés Philo du Goût ont connu un succès certain. De Paris à Vichy en passant par Limoges, Angoulême, Montpellier, Dijon, Toulouse et Lyon, le public a pu rencontrer, échanger, débattre avec des experts qu'ils soient écrivains, chefs de cuisine, sociologues ou chercheurs. Pour cette 14ème édition, les Cafés Philos du Goût abordent de nouveaux thèmes toujours plus savoureux et passionnants... qui se termineront tous par un échange avec le public autour d'un buffet. Lundi 13 octobre à 19 h - Paris C'est dans le cadre de l'éducation générale que l'enfant reçoit les valeurs et les savoirs liés à l'alimentation et aux repas. Les intervenants, en rappelant que le goût représente autant d'éléments de notre culture et de notre histoire, essaieront de définir la place à donner à l'enfant dans la confection du repas, les informations à lui transmettre, et la responsabilité de chacun devant le phénomène de la « malbouffe ». Intervenants : Dominique Michel (historienne du goût et de l'alimentation), Julien Fretel (professeur et sociologue), Noëlle Bréham (pédiatre et journaliste à France Inter). Avec la participation exceptionnelle du ministre de la Famille, Christian Jacob. Où ? Café Cinnamon, 15 place Richard Baret, Paris 17ème Mardi 14 octobre à 15h30 - Paris Autour de Jean-Luc Petitrenaud, les invités discuteront de l'origine et de l'usage des mots liés au goût : d'où viennent les mots du goût et par qui sont-ils transmis ? Comment ces mots interviennent-ils dans notre perception du goût ? Puis le débat s'orientera vers des thématiques plus larges comme la transmission du goût entre générations et l'intérêt des fameuses Leçons de Goût. Intervenants (sous réserve) : Yann Queffelec (écrivain), Etienne Roda-Gil (parolier). Où ? La Closerie des Lilas, 171 boulevard Montparnasse, Paris 6ème Mardi 14 octobre à 19 h - Lyon Des experts réunis pour la première fois essayeront de faire le point sur la perception du goût, ce phénomène abstrait, mystérieux, complexe et surprenant qui dépend autant de notre héritage socio-culturel que de notre corps... Intervenants : Patrick Mac Léod (neurophysiologue sensoriel et président de l'Institut du Goût), André Holley (directeur du Centre Européen des Sciences du Goût, Université de Bourgogne) et Olivier Trambouze, (chef du restaurant Jols). Où ? Le Comptoir de la Bourse, 33 rue de la Bourse, 69002 Lyon Mercredi 15 octobre à 19 h - Bordeaux Les pratiques alimentaires peuvent-elles être un facteur d'intégration sociale ? Comment, par exemple, se retrouver autour du goût dans un environnement comme la France, brassant des cultures alimentaires si différentes ? Intervenant : Thierry Marx. Chef de cuisine du Château Cordeillan Bages, à Pauillac, il travaille sur un concept de cuisine nomade expérimenté auprès de populations défavorisées en Gironde. Où ? Café Ailleurs, 18 rue des Argentiers, 33 000 Bordeaux Jeudi 16 octobre à 19 h 30 - Paris Comment laisser une place au plaisir, à la gourmandise dans une conception de plus en plus culpabilisante de l'alimentation ? Comment trouver un équilibre entre gourmandise et morale, voire plaisir et diététique ? Et où trouve-t-on le plaisir gourmand face aux nombreuses propositions qui nous sont faites de maigrir sans se priver ? Autant de questions sensibles mais passionnantes qui seront débattues autour du buffet spécialement préparé par Christophe Felder, chef pâtissier du Crillon. Intervenants : Bernard Waysfeld (psychiatre diététicien) et Sabine Bourgey (auteur de Sucre et Sel, Histoires de Poudres Blanches) Où ? Mairie du 9ème Arrondissement, 8 rue Drouot, Paris 9ème Jeudi 16 octobre à 19 h - Lille Organisé avec le ministère de l'Agriculture, ce débat s'articulera autour des différences de processus et de motivation -réelles ou imaginaires- de 2 mondes que tout semble opposer : du champs à l'assiette et du producteur au consommateur, comment préserver la qualité et le goût du produit ? La traçabilité et la qualité des produits constituent-elles de nouveaux enjeux commerciaux pour les industriels ou une véritable quête du goût ? Les intervenants soulèveront également les problématiques liées à l'importance du goût dans les produits industriels et artisanaux. Intervenants : Thérèse-Marie Couvreur, artisan-fromagère ; Guillaume Crouzet, journaliste gastronomique au journal Le Monde ; Benoît Ammeux, agriculteur impliqué dans diverses fonctions du monde agricole et Marc Descamps, directeur général des Industries Alimentaires Nord Pas-de-Calais. Animé par Philippe Bloch (journaliste). Où ? Clément Marot, 16 rue du Pas, 59000 Lille Le dessert, un plaisir partagé... jusque dans les restaurants scolaires Et si l'endroit idéal pour parler « desserts », entre petits gourmets et chefs de cuisine, était tout simplement le restaurant scolaire ? En effet, plus de 1100 restaurants scolaires sont d'ores et déjà de cet avis et ont souhaité prendre part à l'action spécifique mise en place du 13 au 17 dans les « cantines » par les chefs cuisiniers afin de partager avec les enfants le plaisir du dessert. Pour participer à cette opération, les cuisiniers peuvent se procurer gracieusement le kit d'animation « le dessert : un plaisir partagé ». Des affiches à la fois pédagogiques et décorativesLes cuisiniers trouveront dans le kit d'animation 7 affiches à installer dans le restaurant. La première affiche rappelle que les desserts constituent un élément fondamental et à part entière du repas équilibré. La seconde enseigne les bonnes habitudes liées aux repas (par exemple se laver les mains) et les 5 dernières présentent les 5 familles de desserts : entremets, tartes, gâteaux, fruits et glaces, soit un dessert différent chaque jour de la semaine ! Les cuisiniers pourront commenter les affiches et partager ainsi avec les enfants des moments en particulier, à la fois éducatifs, ludiques et créatifs... Des sets de jeux pour les enfantsLe kit comprend également 2 sortes de jeux pour les enfants : un quizz avec des questions pédagogiques et récréatives sur les 5 familles de desserts qu'ils auront découvertes avec le chef cuisinier ainsi qu'un jeu de l'oie truffé de devinettes, de rébus, de coloriages, d'énigmes à déjouer pour tout savoir sur l'univers du dessert. Et des jeux concours très gourmands !Les enfants rempliront un questionnaire sur les 5 familles de desserts. Un tirage au sort permettra de faire gagner à leur classe une demi-journée d'atelier-pâtisserie animée par un spécialiste. De leur côté, les chefs, participeront à un concours de recettes sur le dessert collectif. Les meilleures recettes sélectionnées par un jury, seront mises en ligne sur les sites Internet www.lesucre.com et www.la-cuisine-collective.fr. Les enfants bien entendu ne seront pas en reste pour supporter leur chef, goûter son dessert et le féliciter si ce dernier est retenu par le jury. Les émotions aussi, ça se partage ! Une nouvelle signature : « Retrouvons-nous autour du Goût » Pour la première fois depuis sa création, la Semaine du Goût - qui est une marque déposée - se dote d'une signature ainsi que d'un visuel emblématique afin de mieux répondre à l'axe de la stratégie de communication mise en place, à savoir la transmission du goût entre les générations mais aussi entre les professionnels du goût et le public le plus large. Devenue aujourd'hui une véritable institution pour tous, elle a déjà, dans la réalité des manifestations qui la composent, cette forte dimension inter-générationnelle. « Retrouvons-nous autour du Goût »... une signature qui rassemble Simple, accessible, mémorisable et mobilisatrice, la nouvelle signature de la Semaine du Goût rassemble toutes les générations et tous les acteurs de cet événement, les petits et les grands, les institutions, les professionnels des métiers de bouche, les industriels, le monde agricole, la restauration collective... jusqu'au grand public. La dimension inter-générationnelleA la transmission s'ajoute la notion de plaisir. Le plaisir de transmettre, d'apprendre, de partager, de débattre, de manger bon et sain, une préoccupation d'actualité. C'est tout le message que le visuel 2003 souhaite faire passer en montrant une petite fille, sa maman, et un chef, tous trois heureux de se retrouver autour d'une recette. Chacune des opérations qui composent la Semaine du Goût, répond à cet axe : Une Leçon de Goût, c'est un plaisir pour un professionnel des métiers de bouche d'aller à la rencontre d'enfants. Auprès d'eux, il transmet sa passion mais aussi une part d'éducation. Le Goût à la Carte, c'est le plaisir pour un restaurateur de démontrer son savoir-faire. Les Cafés Philo du Goût, ce sont des rencontres où chacun échange, donne son point de vue. Les orateurs transmettrent leur savoir, leur culture, le public apprend, partage. Les Récrés du Goût, c'est le symbole de la transmission. Quoi de plus plaisant pour les seniors que de se retrouver face à des enfants. Avec eux, les souvenirs d'une autre époque, d'une autre façon de manger, de cuisiner, de préparer, reviennent. Le partage se fait dans l'instant et parfois dans l'assiette. Le premier événement de lancement à Paris, promet lui aussi d'être une véritable fête « Autour du Goût » où institutionnels, chefs, partenaires et grand public se retrouveront autour de tables d'hôtes. Enfin, « Retrouvons-nous autour du Goût », c'est aussi plus de 600 manifestations où tous les Français vont se retrouver le temps d'une journée, d'un après-midi ou d'une soirée autour d'agriculteurs, de producteurs, dans un musée, chez un industriel ou plus simplement autour d'une table... des instants uniques à partager en famille. Les piliers de la Semaine du Goût L'Ecole est un lieu privilégié pour éveiller l'enfant au goût et pour acquérir une culture générale alimentaire. Les Leçons de Goût à l'école, par l'enthousiasme qu'elles suscitent et leur portée éducative, sont un événement fondamental de la Semaine du Goût et sont soutenues par les Inspections Académiques. Chaque année, les enfants des classes primaires des CM1 et CM2 et les chefs et artisans, soucieux de transmettre les valeurs du goût et du savoir-faire culinaire, se donnent rendez-vous lors des Leçons de Goût. En 2002, ils étaient plus de 5 000 à partir à la rencontre des enfants. Les animations proposées permettent d'initier les gourmands en culottes courtes à des pratiques alimentaires variées grâce à de nombreuses activités ludiques et pédagogiques. Les chefs et artisans, mobilisés par Jean-Luc Petitrenaud, dispenseront leurs Leçons de Goût le lundi 13 octobre. Des classes de tous les départements, en collaboration avec les enseignants, accueilleront ces professionnels pour développer l'éducation et l'apprentissage du jeune consommateur ou se déplaceront dans les cuisines d'un restaurant, dans le fournil d'un boulanger. Pour accompagner un chef ou un artisan des métiers de bouche pendant une leçon de goût, Tout au long de la Semaine du Goût, quelque 400 chefs de toutes les régions de France accueilleront le grand public dans leurs restaurants avec un menu spécial. Le thème cette année : « Mets & Vins, marions-les ». Sur ce thème, les chefs inviteront les adultes à découvrir leur savoir-faire culinaire à travers des menus harmonisant les saveurs au bouquet d'un grand cru de leur cave. Pour les étudiants aussi, le Goût à la Carte est un moment privilégié puisque les restaurateurs, sur simple présentation de leur carte d'étudiant, leur feront bénéficier de tarifs particulièrement attractifs. Enfin et bien entendu, les enfants ne sont pas oubliés : les restaurateurs proposeront aussi des menus pour les petits gourmets. Le Goût à la Carte devient donc une occasion de sortie en famille mêlant découverte pédagogique du goût et des saveurs au plaisir d'un repas au restaurant. Le Goût à la Carte, parrainée cette année par les Vins de Saint Chinian, permet donc à tous de s'initier aux plaisirs d'une grande table et de partager un moment d'exception et de découverte gastronomique. Avant et pendant la Semaine du Goût, l'ensemble des renseignements concernant le Goût à la Carte est disponible sur le site www.legout.com. Parents, étudiants et enfants y trouveront la liste des restaurants participant dans leur ville ainsi que les menus spéciaux et les réductions proposées.
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Sénat - Semaine du goût 2003
