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Taux de taxe sur la valeur ajoutée (TVA) applicable au secteur de la restauration

11e législature

Question écrite n° 03128 de M. Jacques Baudot (Meurthe-et-Moselle - UC)

publiée dans le JO Sénat du 02/10/1997 - page 2594

M. Jacques Baudot attire l'attention de M. le ministre de l'économie, des finances et de l'industrie sur la disparité des régimes de TVA applicables au secteur de la restauration. Ainsi, les ventes à consommer sur place qui caractérisent essentiellement la restauration classique, libre-service ou traditionnelle sont assujetties au taux normal de 20,6 % tandis que les ventes à emporter sont taxées à 5,5 %. Certains pays comme l'Espagne, la Grèce, l'Italie ou encore le Portugal, qui sont les principales destinations touristiques concurrences de la France, appliquent un taux réduit en vertu des différentes dérogations à la directive communautaire du 19 octobre 1992. Cette dernière exclut en effet la restauration de la liste des produits et services susceptibles d'être taxés au taux réduit de TVA dans les Etats membres de l'Union européenne. Dans un souci d'équité, il serait souhaitable de soumettre à un taux réduit unifié toutes les activités de restauration afin de permettre aux entreprises de faire face à une situation de concurrence et de rester compétitives tant au niveau national, européen qu'international. Il convient en outre de souligner que l'industrie hôtelière représente un potentiel de développement et de créations d'emplois sur un marché en progression. Aussi, il lui demande de bien vouloir lui préciser quelles sont les intentions du Gouvernement en la matière.



Réponse du ministère : Économie

publiée dans le JO Sénat du 04/12/1997 - page 3385

Réponse. - La directive 92/77 du 19 octobre 1992 relative au rapprochement des taux de TVA ne permet pas d'appliquer un taux de TVA autre que le taux normal à la restauration. Dans ces conditions, toutes les opérations de vente à consommer sur place sont, quel que soit leur forme, leur appellation ou l'établissement dans lequel elles sont réalisées, soumises au taux normal de la TVA. Seules les ventes à emporter de produits alimentaires ou de plats préparés bénéficient du taux réduit de la TVA. Cette différence s'explique par le fait qu'un restaurateur ne livre pas un produit mais assure une prestation caractérisée par la pluralité des services offerts aux clients. Seuls les Etats membres qui au 1er janvier 1991 appliquaient à la restauration un taux réduit ont été autorisés à le maintenir à titre transitoire. En revanche, les pays qui comme la France appliquaient à cette date le taux normal ne peuvent pas appliquer un taux réduit. Il est rappelé que l'Allemagne, l'Autriche, la Belgique, le Danemark, la Finlande, les Pays-Bas, le Royaume-Uni et la Suède appliquent aux opérations de vente à consommer sur place des taux de TVA compris entre 15 et 25 %. Il n'y a donc pas d'exception française dans ce domaine. Il n'est pas envisagé d'ajouter les opérations de ventes à consommer sur place à la liste des biens et services auxquels les Etats membres peuvent appliquer un taux réduit de TVA. En tout état de cause, une modification de la directive ne peut s'effectuer qu'à l'initiative de la Commission et requiert, s'agissant de la fiscalité, l'unanimité des Etats membres. En outre, cette mesure présenterait un coût budgétaire supérieur à 20 milliards de francs par an qui n'est pas compatible avec les contraintes budgétaires. Cela étant le Gouvernement est très attentif à la situation du secteur de la restauration et examinera avec la plus grande attention dans le cadre des contraintes budgétaires et communautaires déjà évoquées les mesures qui pourraient lui être proposées.