b) Les restrictions aux exportations
Autre facteur aggravant, les restrictions aux exportations accentuent les tendances à la hausse des prix des produits agricoles , comme ce fut le cas, en août 2010, lorsque la Russie décréta un moratoire sur la vente de blé à la suite de prévisions de mauvaises récoltes. Ce type de réactions nationales inadaptées peut avoir des conséquences désastreuses et entretenir le cercle vicieux de la volatilité.
A ce sujet, la FAO préconise que ces restrictions ne soient autorisées que dans certaines situations de risque de pénurie alimentaire avéré.