b) Une mutation continue
(1) Un vignoble étendu, en restructuration continue
D'une superficie de 876 200 d'hectares en 2000 , le vignoble français représente 2,8 % des surfaces agricoles et couvre 1,7 % du territoire.
Si la vigne est présente sur 80 départements, elle se concentre pourtant à 95 % dans 30 d'entre eux.
Cette forte implantation viticole ne doit pas occulter une diminution tendancielle de la taille du vignoble, qui a perdu 240 000 hectares entre 1980 et 2000 , soit une réduction de 21 %. Cette diminution a surtout concerné les surfaces consacrées aux vins de table, en particulier en Languedoc-Roussillon. Sur les vingt dernières années, le vignoble de cette région a été réduit de plus de 100 000 hectares.
Près des deux tiers (62 %) du vignoble français sont, aujourd'hui affectés à la production de vins d'appellations d'origine, contre seulement 55 % en 1988, ce qui traduit la restructuration qualitative de ce secteur.
Le vignoble destiné à la production de vins de pays progresse également. Il représente 21 % des vignes françaises.
RÉPARTITION DU VIGNOBLE FRANÇAIS EN 2000
|
Type de production |
Superficie (en milliers d'hectares) |
Part dans le vignoble total |
|
AOC |
545 |
62,2 % |
|
Vins de pays |
185 |
21,1 % |
|
Vins de table |
59 |
6,7 % |
|
Vins aptes à la production de Cognac |
76 |
8,7 % |
|
Autres* |
11,5 |
1,3 % |
|
TOTAL |
876 |
100 % |
* raisins de table, pépinières viticoles, vignes-mères
Source : SCEES
(2) Des exploitations qui s'agrandissent et se spécialisent
Les résultats du volet viticole du recensement agricole de 2000 révèlent que le nombre des exploitations viticoles, actuellement de 144 000, a diminué d'un tiers depuis 1988. Elles représentent 22 % du nombre total d'exploitations agricoles.
Parmi ces 144 000 exploitations, 110 000 ont réellement une activité à caractère économique, les 34 000 autres ne produisant que pour leur usage propre.
La surface moyenne des exploitations augmente à mesure de la diminution du nombre d'exploitants. Elle est, en 2000, de 8 hectares, contre 5,5 hectares en 1988 et une moyenne de 42 hectares pour l'ensemble des exploitations agricoles.
Enfin, 4/5 des exploitations viticoles sont aujourd'hui entièrement vouées à la viticulture, alors que cette proportion n'était encore que de deux tiers en 1988.
(3) Une vinification réalisée à part égale par les caves particulières et les caves coopératives
Parmi les 110 000 exploitations viticoles , environ un tiers (38 000) vinifient elles-mêmes leur raisin . Il s'agit d'exploitations plus grandes que la moyenne. Le vin produit par ces caves particulières représente ainsi 49 % de la récolte.
Cependant, deux tiers des viticulteurs adhèrent encore à des caves coopératives , qui assurent également la moitié de la récolte. L'implantation des caves coopératives est toutefois variable selon les régions. En Languedoc-Roussillon, neuf viticulteurs sur dix confient leur récolte à une cave coopérative. Moins de quatre sur dix dans la région de Bordeaux.