Question de M. LE JEUNE Edouard (Finistère - UC) publiée le 09/12/1993
M. Edouard Le Jeune attire l'attention de M. le ministre des entreprises et du développement économique, chargé des petites et moyennes entreprises et du commerce et de l'artisanat, sur les inquiétudes émises par les artisans boulangers face à l'installation massive de terminaux de cuisson qui se livrent à une concurrence sans merci, allant jusqu'à mettre en péril la boulangerie artisanale. C'est pourquoi, il lui demande s'il entend prendre des dispositions afin de réglementer l'installation des terminaux de cuisson.
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Réponse du ministère : Entreprises publiée le 20/01/1994
Réponse. - L'introduction de la technique de surgélation permet de différer dans le temps et dans l'espace les différentes opérations nécessaires à la fabrication du pain. Cette innovation présente, en effet, des risques pour l'avenir du métier d'artisan boulanger si la qualité de leur fabrication ne peut être différenciée et identifiée par leurs clients. Aussi, le Gouvernement a décidé de préciser les éléments déterminants de la qualité du pain traditionnel français à travers le décret no 1074 du 13 septembre 1993. Ce texte réglementaire facilite l'information des consommateurs sur les produits entièrement pétris, façonnés et cuits sur les lieux de vente de manière à aider les véritables boulangers à se démarquer des terminaux de cuisson.
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