Question de M. GOUTEYRON Adrien (Haute-Loire - RPR) publiée le 17/12/1998

M. Adrien Gouteyron attire l'attention de Mme le ministre de l'emploi et de la solidarité sur le problème du recrutement des jeunes dans les CHR. Il lui rappelle qu'à l'heure où la lutte contre le chômage est devenue une priorité les restaurateurs apparaissent dans l'incapacité de trouver du personnel. Cette crise du recrutement semble due à plusieurs facteurs. Il lui demande donc si les établissements scolaires préparent suffisamment bien ces jeunes à la réalité professionnelle et, dans la négative, comment elle entend améliorer cette situation.

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Transmise au ministère : Éducation


Réponse du ministère : Éducation publiée le 19/07/2001

La réflexion engagée depuis de nombreuses années avec les professionnels de l'hôtellerie au sein de la 17e commission professionnelle consultative " hôtellerie - tourisme - loisirs ", a permis, au cours des deux dernières années la rénovation de plusieurs diplômes : le baccalauréat professionnel restauration, le brevet d'études professionnelles des métiers de la restauration et de l'hôtellerie, le CAP cuisine, le CAP restaurant et le CAP service hôteliers. Ces rénovations réalisées en concertation avec le monde professionnel, tenant compte des évolutions technologiques, organisationnelles et économiques semblent satisfaire les entreprises qui pour certaines considèrent l'enseignement hôtelier français comme un des meilleurs en Europe ; les contenus de ces diplômes correspondent aux différents niveaux de compétences attendus et permettent l'accès à l'emploi. Les difficultés de recrutement, d'ailleurs variables selon la conjoncture économique, que peuvent rencontrer les entreprises du secteur hôtelier sembleraient plutôt venir des conditions de travail (les horaires notamment) que les jeunes ne veulent pas toujours accepter. Une réflexion sur les perspectives d'évolution de carrière, déjà engagée au demeurant dans certaines entreprises, contribuerait sans doute à fidéliser les jeunes diplômés dans ce secteur d'activité.

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