10.11 La restauration et les services d'hébergement
10.11.1 Approche production et emploi
Les services de restauration et d'hébergement ont connu des mouvements de progression de la production et de la consommation assez convergents sur la période.
Les effectifs du secteur ont quant à eux connu une évolution sensible depuis 1995.
Le secteur semble néanmoins peu concerné par les mouvements de délocalisation compte tenu de l'existence d'une contrainte de proximité géographique et du caractère non dématérialisable de ce service.
A l'instar du secteur des transports, les phénomènes de détournement d'achat sont plus préoccupants malgré la bonne tenue apparente de la filière nationale à ce jour.
