C. LE SOLDE LAITIER FRANÇAIS SE DÉGRADE ESSENTIELLEMENT DU FAIT DE LA DYNAMIQUE DES IMPORTATIONS
La production laitière française bénéficie d'un éventail de valorisation : consommation ultra-frais40(*), fromages, beurres, crèmes et lait en poudre. Les produits issus de lait français sont majoritairement destinés au grand export et à la consommation nationale.
Les ménages constituent le premier débouché du lait français, avec 44,1 % de la collecte transformée en produits consommés à domicile, suivi de peu par l'exportation (41,2 %), puis le secteur de la restauration hors-domicile (9 %) et enfin la demande des industries agro-alimentaires (5,7 %)41(*).
La filière française satisfait quasiment tous les segments de consommation des produits laitiers en France, en 2023, d'après la FNPL42(*) :
- 89 % des volumes consommés par les ménages en France proviennent des fabrications nationales ;
- 77 % des volumes consommés dans le secteur de la restauration hors-domicile ;
- 99 % du lait conditionné consommé en France ; 73 % de la crème consommée en France ; 72 % des fromages ; 95 % des yaourts et desserts lactés ; 70 % du lait en poudre.
Un segment de la valorisation du lait présente une structure étonnante de son approvisionnement, au regard de l'histoire culinaire française puisque seulement la moitié du beurre consommé en France est d'origine nationale (53 % d'origine française et 47 % issue de l'import).
Finalement, un seul segment s'approvisionne majoritairement en produits laitiers d'origines étrangères, celui des industries agroalimentaires, avec 80 % de leurs approvisionnements issus de l'import. Il s'agit pourtant d'un débouché en croissance, estimée à 900 millions de litres supplémentaires en équivalent lait sur 10 ans43(*).
Les exportations des produits laitiers français connaissent une amélioration manifeste depuis 2010, avec 9 110M€ d'exportations en 2023 contre 5 732M€ en 201044(*).
Néanmoins, l'excédent commercial de l'ensemble de ces produits se dégrade. En effet, le solde s'élevant à 3,1Md€ en 2024, est en repli de 2,2 % par rapport à 2023. Malgré l'accélération des exportations, le rythme des importations est plus rapide, porté en particulier par la hausse sans précédents des importations de beurre de 429 millions d'euros en 2010 à 1 153 millions en 202345(*).
Source : Graph'agri 2025, agreste produits agroalimentaires, bovins.
* 40 Les ultra-frais laitiers se conservent entre 0 et 6°C et disposent d'une date de consommation courte : yaourts, laits fermentés, fromages frais, desserts lactés et crèmes fraiches.
* 41 Source : contribution écrite de la FNPL.
* 42 Source : contribution écrite de la FNPL
* 43 Source : contribution écrite de la FNPL.
* 44 Source : Graph'agri 2025, agreste produits agroalimentaires, bovins.
* 45 Ibid.